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AULA 6: O SOLO
Foto tirada durante o curso na sede da SBAV -
SP
Essas três condições permitem que as raízes da videira se desenvolvam plenamente. Os terrenos férteis possibilitam grande produção de uvas, mas a qualidade do produto não é boa. Ao contrário do que pensa a maioria, os parreirais mais famosos estão plantados em terrenos de cascalho e pedregulho, onde qualquer outra cultura seria muito pouco viável. Esse é o tipo de solo que proporciona boa drenagem e aeração, permitindo também que se armazene o calor do sol para manter as raízes aquecidas à noite, quando a temperatura cai.
Sob essas condições, as raízes da parreira atingem até 15 m, absorvendo nessa profundidade a água e as substâncias minerais de que necessita para seu desenvolvimento. A umidade excessiva faz com que as raízes apodreçam.
Vale ainda dizer que as regiões de encostas são as mais indicadas para a viticultura, pois facilitam a insolação e o escoamento das águas. quando houver irrigação artificial, o plantio deve ser no terreno plano.
A composição dos solos não é homogênea, daí a variação da qualidade e das características da uva, mas existe um fator básico e indiscutível: o solo ácido não favorece a viticultura.
Dentre a diversidade de solos existentes, podemos citar o solo de ardósia, muito comum na Alemanha, nas regiões do Saar e do Mosel, é o solo ideal para a produção de vinhos leves e aromáticos. O solo argiloso, que favorece a acumulação de água no sub-solo, não é especialmente indicado para a produção de grandes vinhos, mas funciona muito bem para os vinhos brancos doces (Loire) e tintos de boa qualidade, mas não excepcionais. O solo vulcânico, é próprio para a produção de vinhos tintos bem encorpados, com intensos aromas minerais, como os encontrados no sul da Itália e na Sicília. Já o solo calcário, é ideal para a viticultura, oferecendo pouca resistência à penetração das raízes da videira, reflete a luz solar e armazena o seu calor para o período noturno. Favorece os vinhos brancos bem estruturados, complexos e elegantes como os da Borgonha e o Champagne.
O Conceito de Terroir
Como a nossa saudade portuguesa, o termo terroir não é de fácil tradução, sendo muito caro aos franceses, principalmente àqueles da Borgonha. Não se trata apenas do solo, do terreno, mas a ele devemos somar a idéia das substâncias que compõem o subsolo, a inclinação do terreno, sua drenagem e outros conceitos microclimáticos como a insolação.
Aqueles que defendem a supremacia do terroirna elaboração do vinho, como os borgonheses e alsacianos, acreditam que o vinho deve expressar "la vrai voix de la terre" (a verdadeira voz da terra). E, para que essa "voz" seja ouvida, preconizam:
o uso de barricas de carvalho
velhas, de aço inox ou de tanques de cimento, para se manter a
neutralidade do sabor;
o uso de leveduras naturais;
a baixa produção;
pouca ou nenhuma filtragem
Opondo-se aos "terroiristes", como os chama Robert Parker, vamos
encontrar os "realistas" ou modernistas, para quem o terroir
é apenas um dos muitos fatores que influenciam o estilo do vinho,
ao qual devem se somar: a filosofia da colheita, a forma de
produção, as técnicas de fermentação e de vinificação, a
filtragem, o tempo na madeira e na garrafa, as condições
sanitárias e a temperatura da zona de armazenamento.
3 - O CLIMA
Se dermos uma olhada num mapa mundi, poderemos notar que os
principais produtores de vinhos de qualidade têm suas regiões
vitivinícolas situadas entre os paralelos 30° e 50°, ou seja,
regiões de clima semitemperado de tipo mediterrâneo.
Isso se explica pelo fato de que as uvas utilizadas na vinificação
não se adaptam a temperaturas extremas, ou seja, invernos muito
frios e verões muito quentes.
Além disso, para realizar a contento seu ciclo anual, a parreira
necessita de temperaturas baixas no inverno que permitam seu
repouso e que gradativamente aumentem durante seu ciclo
vegetativo, acompanhadas de boa insolação.
O ciclo vegetativo da parreira é composto de 3 fases:
a - Hibernação - Ocorre no inverno – de novembro a março,
no hemisfério norte, e de maio a agosto, no hemisfério sul –,
período em que a planta hiberna. A temperatura fria é bem-vinda,
mas sem exageros, não devendo passar dos 15°C negativos.
b - Floração - Ocorre na Primavera – de maio a junho, no
hemisfério norte, e de setembro a outubro, no hemisfério sul.
Nesse período, a planta tem necessidade de muito sol para que
ocorra a maturação dos frutos. Quando ocorrem geadas e ventos
fortes no final da Primavera, eles são extremamente nocivos à
produção de boas uvas.
c - Frutificação - A frutificação se dá nos meses de agosto
e setembro, no hemisfério norte, e dezembro e janeiro, no
hemisfério sul, quando o sol e as altas temperaturas são
extremamente desejáveis. As chuvas no final da frutificação são
temidas porque podem causar o apodrecimento das uvas.
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