CURSO AVANÇADO DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

(Homero Sodré)

E-Mail: homerosodre@globo.com

1ª. AULA: Capacidade sensorial do ser humano. Aspectos sensoriais do vinho: visual, olfativo, gustativo, tátil e outros. Evolução de cor dos vinhos. Classificação dos aromas. Aromas primários, secundários e terciários. Bouquet. Método Bossi de avaliação sensorial. Fichas analítico-descritivas para vinhos espumantes e tranqüilos.

2ª. AULA: Avaliação dos aspectos visuais e olfativos. Detalhamento dos quesitos de reconhecimento e avaliação, com aplicação de pontuação ao vinho. Identificação do teor alcoólico do vinho usando o efeito Marangoni. Identificação e reconhecimento de traços perceptivos aromáticos, com o auxílio do Le Nez du Vin, uma ferramenta para o exercício e a recuperação da memória olfativa. Análise de vinhos brancos e tintos, com preenchimento das fichas. Degustação às cegas.

3ª. AULA: Avaliação dos aspectos gustativos e táteis. Retroaromas. Detalhamento dos quesitos de reconhecimento e avaliação, com aplicação de pontuação ao vinho. Identificação das sensações finais características de cada vinho. Determinação do estágio de evolução do vinho. Análise de vinhos brancos e tintos, com preenchimento das fichas. Degustação às cegas.

4ª. AULA: Avaliação dos aspectos visuais, olfativos, gustativos e táteis dos vinhos espumantes e champagnes. Identificação e reconhecimento do Perlage. Detalhamento dos quesitos de reconhecimento e avaliação, com aplicação de pontuação ao vinho. Análise de vinhos espumantes, com preenchimento das fichas.

Degustação de dois vinhos finos importados em cada aula.