A EVOLUÇÃO DO VINHO MODERNO

Até o começo do 17º vinho de século estava na posição sem igual de ser o um e só saudável e - até certo ponto - bebida de storable. Não teve nenhum desafiador. Água normalmente era insegura a bebida, pelo menos em cidades. Cerveja inglesa sem pulos foi ruim muito depressa. Não havia nenhum álcool, nem quaisquer das bebidas cafeína-contendo que se aparecem essencial a vida hoje.

Europa bebeu vinho em uma balança é difícil de conceber de; ela deveria ter estado na realidade em um fuddle perpétuo. É difícil de ter confiança nas descrições de vinho que sobrevive de antes das aproximadamente 1700. Com a exceção das notas de degustação de gráfico de Shakespeare: ' um marvellous vinho minucioso, e perfuma o sangue antes que a pessoa pode dizer " o que é isto "? ', eles tendem a recorrer a recomendações reais ou curas milagrosas em lugar de provar e características.

No 17º século mudou tudo isso; começando com chocolate de Central desenvolveram a arte e comércio de destilar, enquanto se transformando áreas enormes de França ocidental em provedores de vinho branco barato para os silêncios deles/delas; pulos se transformados cerveja inglesa em cerveja mais estável e grandes cidades começaram a transportar a água limpa eles tinham faltado desde os romanos.

A indústria de vinho foi ameaçada com catástrofe a menos que desenvolvesse idéias novas. Não é nenhuma coincidência que nós datamos a criação da maioria dos vinhos que nós consideramos classics hoje do segundo a metade do 17º século. Mas estes desenvolvimentos nunca teriam tido sucesso sem a invenção oportuna da garrafa de vinho de copo.

Desde que vinho de tempos romano tinha gastado todos sua vida em um barril. Garrafas, ou bastante jarros, normalmente de cerâmica ou couro, simplesmente eram usados para trazer isto a mesa. Princípios de o 17º século viu mudanças em tecnologia de glassmaking que fez garrafas mais forte e mais barato para sopro. A sobre o mesmo tempo que algum pensador desconhecido reuniu para a garrafa, a cortiça e o saca-rolhas.

Mordido por pedaço ficou claro aquele vinho detido uma garrafa firmemente arrolhada durou longe mais longo que vinho deteve um barril que era provável ir qualquer hora fora a depois que o barril fosse perfurado. Também envelheceu diferentemente, enquanto adquirindo um ' bouquet'. O garde de de de vin foi criado e com isto a chance para dobrar e triplicar o preço de vinhos capaz de ageing.

Era o dono de Château Haut-Brion que primeiro apanhou a idéia do que nós poderíamos chamar ' reserve' entretém; selecionou, depois escolheu, mais forte, cuidadosamente fez e amadureceu. Nos 1660s ele abriu o primeiro restaurante de Londres debaixo do próprio nome dele, a Cabeça de Pontac, dar publicidade a isto.

Mesma idéia, de aperfeiçoar misturando uma bebida tão luxuoso que a aristocracia imploraria isto. Através de acidente, ou bastante pela natureza inerente do vinho da região, uma vez engarrafou começou a brilhar. O oenologist desaprovaram; a clientela não fez.

No 18º século Borgonha cedo mudou sua natureza também. Os vinhos mais delicados, Volnay e Savigny, were uma vez o mais à moda. Agora este primeur de vins começaram a dar modo à demanda para longo-fermentou, escuro-coloured garde de vins, especialmente do de Côte Nuits.

O vinho que benefited a maioria deste tratamento era o porto ígneo o inglês tinha começado a beber em finais de o 17º século - não fora de escolha mas porque foi elevado o dever no vinho francês preferido deles/delas a níveis proibitivos por guerras. Eles tiveram dúvidas no princípio sobre isto, mas como o século, e as garrafas deles/delas, envelheceu mais, a opinião deles/delas disto subiu nitidamente. A tendência é ilustrada graficamente a propósito a garrafa de porto mudou forma dentro de cem anos. O modelo de garrafa velho não deitaria, assim sua cortiça secou. A garrafa mais esbelta é fácil para ' horizontally de bin' em montões. Antes de longo os benefícios de garrafa-idade estavam começando a mudar o estilo de todos os melhores vinhos de Europa.

A evolução da garrafa de porto de 1708 quando era uma garrafa a 1812 que quando teve suas proporções modernas é um registro do aparecimento de vinho de vindima. Com a descoberta que engarrafou vinho melhorada com manter, foram projetadas garrafas para ser ' pôs down'.

forças de recentes vindimas. Pelos padrões de hoje o burgundies são formidáveis: Corton 1858, 15.6%; Montrachet 1858, 14.3%; de Clos Bèze 1858, 14.3%; Volnay 1859, 14.9%; Richebourg 1859, 14.3%. Em contraste os vinhos de Bordeaux dos mesmos dois anos variaram de 11.3% (St-Emilion Supérieur) para 8.9% (Château Lafite).

A baixa força natural dos vinhos do Bordeaux explica o que parece hoje um hábito curioso do comércio de vinho velho. Até o meio-século os vinhos para a Inglaterra - do qual era a maioria o melhor de Bordeaux - foi sujeitado ao que era conhecido como travail de le l'anglaise de à. Uma receita pediu 30 litros de vinho espanhol (Alicante ou Beni-carlo), 2 litros de branco de unfermented devem e uma garrafa de conhaque para cada barril de clarete. O verão depois que a vindima que o vinho foi fixado para fermentar novamente com estes elementos aditivos, então tratado como outros vinhos e vários anos mantidos em madeira antes de transportar. O resultado era vinho forte com um flavour bom, mas ' precipitado e não satisfatório para todo o stomachs'. Foi buscar mais que vinho natural.

A preocupação de hoje com autenticidade, até mesmo às custas de qualidade, faz estas práticas parecer abusivo. Mas é como se alguém revelou como uma prática chocante a adição de conhaque para aportar. Nós gostamos Douro entretêm com conhaque nisto; nossos antepassados gostaram de Lafite com Alicante nisto.

Vinhos alemães do último século estariam raramente mais familiarizados a nós. É duvidoso se quaisquer dos vinhos pálidos, intensamente perfumados, bastante doces de hoje foi feito. Uvas escolhidas mais cedo deram vinho mais ácido que precisou amadurecer mais muito tempo em barril. ' Hock' marrom velho era uma recomendação.

Champanha era mais doce e mais cheio em colour e flavour - embora caso contrário muito goste é hoje. Porto e xerez que tinham sido aperfeiçoados ambos. Havia muito Tokay seja altamente como considerado como Trockenbeerenausleses moderno.

O comércio de vinho estava prosperando. Nos países de winegrowing uma quantia insalubre da economia descansou em vinho: em Itália em 1880 foi calculado que nenhum menos que 80% da população mais ou menos confiado em vinho para viver. Esta era a filoxera mundial golpeada. Na ocasião, quando causou o entrando para cima de quase toda videira na Europa e o Mundo Novo isto parecia como o fim do mundo de vinho.

Os últimos 90 anos viram a Revolução Industrial de vinho. Mais particularmente nos últimos 40 anos o fundo científico para winemaking ficou mais claro tanto aquele muitas coisas que foram pensadas impossível ficaram fáceis. Mesa de qualidade entretém de climas mornos do Mundo Novo ficou possível nos anos quarenta, com refrigeração. A mesma falta de tradição e convenção na Austrália e Califórnia fez este os lugares onde entretêm ciência e experiência moveram mais rapidamente que sempre. O winemaker moderno está envergonhado pelo número de opções disponível. Ao mesmo tempo veio tentações para abaixar os padrões do melhor, fazer mais vinho às custas de qualidade. No tempo devido o Mundo Velho começou a aprender truques novos. As páginas deste Atlas buscam retratar o mundo de vinho como parte o 20º século.

O grande perigo de hoje é a tendência insidiosa para usar uma paleta limitada de uvas para fazer vinho familiar, seguro, sem caráter local, agradar todo gosto. Winegrowers estão ansiosos para um mercado novo, e tecnologia lhes mostrou como controlar o que eles fazem. É essencial para bebedor de vinho exigirem vinhos individuais com todos seu caráter local intato. Está até nós ver que a coisa escravizando sobre vinho - sua variedade infinita - sobrevive.

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